เปรียบเทียบอัตราส่วน
ปริมาตร,น้ำหนัก

กานทำอาหารเราควรต้องทราบสัดส่วนที่แน่นอน...

.......................................................................................................................................................................Up date 19-101-2547










เปรียบเทียบค่าต่างๆ....

อัตราส่วนผสมในวัตถุดิบต่างๆที่เราใช้ทำอาหารนั้น มีความสำคัญอาย่างมาก
ที่จะทำให้ลักษณะและรสชาติของอาหารนั้นๆออกมาดี อย่างที่เราต้องการ
โดนเฉพาะอาหารประเภทเบอร์เกอรรี่ อัตราส่วนผสมต่างๆที่มีมาให้ในแต่ละสูตร
ยิ่งจะมีความจำเป็นอย่างมาก 
     โดยทั่วไปแล้วเรามักจะเห็นสูตรการทำเบอร์เกอรรี่รูปแบบต่างๆมักจะมี
อัตราส่วนของวัตถุดิบมาให้เรา โดยจะมีทั้งที่กำหนดมาเป็น ปริมาตร เช่นถ้วย
ช้อนชา,ช้อนโต๊ะ อีกแบบก็เป็นแบบ น้ำหนักก็จะเป็น กรัม,ปอนด์,ขีด,กิโล เป็นต้น
บางสูตรให้มาทั้งสองแบบเลย ทำให้ผู้ทำนั้นอาจจะ งงๆ แต่ก็ยังจำเป็นที่จะต้อง
ทำความเข้าใจกับสิ่งเหล่านี้ให้ได้...
    ลองมาดูสูตรการแปลงมาตราส่วนหลายๆแบบนะครับ...

แบบที่1
1 ช้อนโต๊ะ=3 ช้อนชา
1 ถ้วย=16 ช้อนโต๊ะ
1 กิโลกรัม=2.21 ปอนด์
1 ปอนด์=454 กรัม
1 ปอนด์=16 ออนซ์

เนย
1 ออนซ์=2 ช้อนโต๊ะ
1 ถ้วย=8 ออนซ์
1 ถ้วย=1/2 ปอนด์
1 ถ้วย=227 กรัม

น้ำตาลทรายขาวละเอียด
1 ถ้วย=180 กรัม
2 1/2 ถ้วย=1 ปอนด์

น้ำตาลทรายแดง
1 ถ้วย=185 กรัม
2 2/5 ถ้วย=1 ปอนด์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์
หนึ่งถ้วย(ยังไม่บด) เท่ากับ
 หนึ่งร้อยสามสิบกรัม
หนึ่งถ้วย(บดแล้ว) เท่ากับ
หนึ่งร้อยสี่สิบกรัม

ถั่วลิสงคั่ว
หนึ่งถ้วย(ยังไม่บด) เท่ากับ
 หนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
หนึ่งถ้วย(บดแล้ว) เท่ากับ 
หนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม



แป้งเค้ก โดยเฉลี่ย
1 ถ้วย(ยังไม่ร่อน) เท่ากับ หนึ่งร้อยห้ากรัม
หนึ่งถ้วย (ร่อนแล้ว) เท่ากับ เก้าสิบกรัม

แป้งเอนกประสงค์โดยเฉลี่ย
หนึ่งถ้วย(ยังไม่ร่อน) เท่ากับ หนึ่งร้อยสิบห้ากรัม
หนึ่งถ้วย(ร่อนแล้ว) เท่ากับ หนึ่งร้อยกรัม

ผงฟู
หนึ่งช้อนชา เท่ากับ สองจุดห้ากรัม

โซดาไบคาร์บอเนต
หนึ่งช้อนชา เท่ากับ สามกรัม

ลูกเกด หนึ่งถ้วย(ยังไม่หั่น) 
เท่ากับ หนึ่งร้อยสี่สิบห้ากรัม
หนึ่งถ้วย(หั่นแล้ว) เท่ากับ 
หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

อินทผลัม
หนึ่งถ้วย(แกะแต่เนื้อ) เท่ากับ
 หนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
หนึ่งถ้วย(แกะและหั่น) เท่ากับ 
หนึ่งร้อยสามสิบห้ากรัม

น้ำ
หนึ่งถ้วย เท่ากับ สองร้อยยี่สิบกรัม




ขออภัยที่ต้องพิมพ์เป็นตัวหนังสือ 
เพราะว่าถนัดกว่าเป็นตัวเลขค่ะ... 
จากคุณ : อุบลวัลย์ 

แบบที่2

มาตราส่วนทั่วไป 

3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ 
2 ช้อนโต๊ะ = 1 / 8 ถ้วยตวง 
4 ช้อนโต๊ะ = 1/ 4 ถ้วยตวง 
12 ช้อนโต๊ะ = 3/ 4 ถ้วยตวง 
16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวง 
1 ไพน์ = 2 ถ้วย 
1 ควอท = 4 ถ้วย 
1 แกลลอน = 4 ควอท 
1 ออนซ์ (ของเหลว) = 2 ช้อนโต๊ะ 
1 ถ้วย = 8 ออนซ์ 
1 ออนซ์ (ของแห้ง) = 28.3 กรัม 
1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 454 กรัม 
1 กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์ 

มาตราส่วนสำหรับแป้งสาลี 
แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 1 ถ้วย = 110 กรัม 
แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 1 ถ้วย = 95 กรัม 
แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 1 ถ้วย = 90 กรัม 
แป้งสาลีชนิดเบาที่สุด (ตราบัวแดง)
ถ้วย = 90 กรัม 
แป้ง Whole Wheat 1 ถ้วย = 70 กรัม 
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย = 100 กรัม 
ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย = 75 กรัม 


มาตราส่วนสำหรับส่วนผสมชนิดอื่น ๆ 
(1) น้ำตาล 
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 185 กรัม 
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 180 กรัม 
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย = 85 กรัม 
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = 300 กรัม 
(2) ไขมัน 
เนยสด (หรือมาการีน) 1 ถ้วย = 200 กรัม 
เนยขาว 1 ถ้วย = 185 กรัม 
Peanut Butter 1 ถ้วย = 240 กรัม 
Pastry Margarine 1 ถ้วย = 200 กรัม 
น้ำมันพืช 1 ถ้วย = 200 กรัม 

(3) ไข่ 
ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง = 50 กรัม 
ไข่แดง 1 ฟอง = 17 กรัม 
ไข่ขาว 1 ฟอง = 33 กรัม 
(4) นมและผลิตภัณฑ์นม 
นมข้นจืดระเหย 1 ถ้วย = 240 กรัม 
นมผงขาดมันเนย 1 ถ้วย = 120 กรัม 
ครีมข้น 1 ถ้วย = 225 กรัม 
วิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วย = 200 กรัม 


5) สารขึ้นฟู 
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม 
โซดาไบคาร์บอเนต (Baking Soda) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม 
ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม 
ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม 
แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม 

(6) เบ็ดเตล็ด 
ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 65 กรัม 
Chocolate สำเร็จรูป 1 ถ้วย = 200 กรัม 
Chocolate สำเร็จรูปสำหรับแต่งหน้า 1 ถ้วย = 120 กรัม 

น้ำ 1 ถ้วย = 225 กรัม 
วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม 
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ = 2 กรัม 
น้ำใบเตยคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม 
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม 

จากคุณ : เอเวอรี่

แบบที่3
มาตรส่วนเปรียบเทียบน้ำหนักและการตวง ของ UFM

แป้งพัดโบก,บัวแดง 1 ถ.= 90 ก. , 3/4 = 67.5 , 2/3 = 60 , 1/2 = 45 , 1/3 
= 30 , 1/4 = 22.5 , 1 ช.ต. = 5.6

แป้งว่าว 1 ถ.= 95 ก., 3/4 = 71.3 , 2/3 = 60 , 1/2 = 47.5 , 1/3 = 31.6 , 1/4 
= 23.8 , 1 ช.ต. = 5.9

แป้งห่าน 1 ถ. = 110 ก., 3/4 = 82.5 , 2/3 = 73.3 , 1/2 = 55 , 1/3 =36.6 , 1/4 
= 27.5 , 1 ช.ต. = 6.8

น้ำตาลทราย 1 ถ. = 185 ก., 3/4 = 138.8 , 2/3 = 123.3 , 1/2 = 92.5 , 1/3 
= 61.6 , 1/4 = 46.3 , 1 ช.ต. = 11.5

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ. = 180 ก., 3/4 = 135 , 2/3 = 120 , 1/2 = 90 , 1/3 
= 60 , 1/4 = 45 , 1 ช.ต. = 11.3

ไอซิ่ง 1 ถ. = 100 ก., 3/4 = 75 , 2/3 = 66.6 , 1/2 = 50 , 1/3 = 33.3 , 1/4 
= 25 , 1 ช.ต. = 6.2

เนยสด,มาร์การีน 1 ถ. = 200 ก., 3/4 = 150 , 2/3 = 133.3 , 1/2 = 100 , 1/3 
= 66.6 , 1/4 = 50 , 1 ช.ต. = 12.5

เนยขาว 1 ถ. = 185 ก., 3/4 = 138.8 , 2/3 = 123.3 , 1/2 = 92.5 , 1/3 = 61.6 , 1/4 
= 46.3 , 1 ช.ต. = 11.5 

นมสด 1 ถ. = 244 ก., 1/2 = 122 , 1/3 = 81 , 1/4 = 61 , 1 ช.ต. = 12

นมผง 1 ถ. = 120 ก., 3/4 = 90 , 2/3 = 80 , 1/2 = 60 , 1/3 = 40 , 1/4 = 30 , 1 ช.ต. = 7.5

น้ำ 1 ถ. = 225 ก., 3/4 =168.7 , 2/3 = 150 , 1/2 = 112.5 , 1/3 = 75 , 1/4 
= 56.2 , 1 ช.ต. = 14.06 

ผงโกโก้ 1 ถ. = 65 ก., 3/4 = 48.7 , 2/3 = 43.2 , 1/2 = 32.5 , 1/3 = 21.6 , 1/4 
= 16.2 , 1 ช.ต. = 4.06

ยีสต์ 1 tbsp = 7 g , 1 tsp = 2.3 , 1/2 tsp = 1.1 , 1/4 tsp = 0.5

เบคกิ้งโซดา 1 tbsp = 10 , 1 tsp = 3.3 , 1/2 tsp = 1.6 , 1/4 tsp = 0.8

ผงฟู 1 tbsp = 8 , 1 tsp = 2.6 , 1/2 tsp = 1.3 , 1/4 tsp = 0.6

น้ำหอม,เกลือ,น้ำมะนาว 1 tbsp = 10 , 1 tsp = 3.3 , 1/2 tsp = 1.6 , 1/4 tsp = 0.8

พริกไทยป่น 1 tbsp = 6 , 1 tsp = 2 , 1/2 tsp = 1 , 1/4 tsp = 0.5

อบเชยป่น 1 tbsp = 3 , 1 tsp = 1 , 1/2 tsp = 0.5 , 1/4 tsp = 0.25 



จากคุณ : ราตรีสีนวล